Как подобрать стрейнеры для различных задач в баре
Разнообразие стрейнеров обусловлено спецификой различных коктейлей и техник их приготовления. Предлагаем рекомендации по комплектации в зависимости от типа заведения.
Для домашнего бара
Если вы готовите коктейли дома, достаточно одного универсального стрейнера. Оптимальным выбором будет хоторн стрейнер - он подходит к большинству шейкеров и смесительных стаканов, обеспечивает хорошую фильтрацию и прост в использовании. Альтернативой может служить джулеп стрейнер, особенно если вы часто готовите коктейли со льдом фраппе или дробленым льдом.
Для профессиональных баров и ресторанов
В заведении рекомендуется иметь полный набор стрейнеров:
- Хоторн стрейнеры — 2-3 штуки на бармена (основной рабочий инструмент)
- Джулеп стрейнеры — 1-2 штуки для коктейлей со льдом фраппе
- Файн стрейнеры (барные сита) — 1-2 штуки для двойной фильтрации и прозрачных коктейлей
- Супербэги — 1-2 штуки для милк-панчей, настоек, фильтрации от микрочастиц
Критерии качества стрейнера
При выборе стрейнера обратите внимание на следующие характеристики:
- Качество пружины (у хоторн стрейнеров) — должна быть упругой, хорошо фиксироваться на стакане, но не деформировать его
- Плотность прилегания к стакану — не должно быть зазоров, через которые могут просочиться ингредиенты
- Качество сетки — у файн стрейнеров ячейки должны быть равномерными и мелкими
- Материал — для профессионального использования предпочтительна нержавеющая сталь 18/10
Виды стрейнеров
Джулеп
Эволюционировав из кухонных ситечек, джулеп стрейнеры появились в конце XIX века. Они использовались как при приготовлении напитков для фильтрации крупных кусков льда, так и при подачи вместе с коктейлями одноименной группы (например, с Мятными Джулепами) для предотвращения контакта зубов с крошеным льдом.
Хоторн
Хоторн стрейнер можно назвать глубокой модернизацией джулепов. Он был изобретен и запатентован в 90-х годах XIX века, после чего быстро распространился по всему миру. Благодаря наличию упругой пружины, он подходит практически к любому стакану или шейкеру, что делает его универсальным и удобным инструментом.
Файн
Файн стрейнер (или барное сито) тоже пришел в бар из кухни. Подобными инструментами издавна фильтровали чай или удаляли перец из супа. Его главным отличием от своих братьев является мелкий размер ячеек, позволяющий отфильтровать даже мельчайшие льдинки и другие твердые фракции из любого напитка.
Супербэг
Единственный не стальной стрейнер из нашего списка. Супербэг — это многоразовый мешок-фильтр из нейлона. Сложно представить, как бармены мучались с марлей и ватой при приготовлении милк панчей до изобретения супербегов. Они прочные, легко моются, быстро сохнут, не впитывают запахи и, самое, главное, позволяют быстро процеживать большие объемы жидкостей даже от микроскопических твердых фракций . В общем, это один из немногих случаев, когда приставка "супер" абсолютно оправдана.
Техника использования различных типов стрейнеров
Правильное применение каждого типа стрейнера обеспечивает оптимальную фильтрацию и влияет на качество готового коктейля.
Хоторн стрейнер
Наиболее универсальный инструмент. Используется при переливе коктейлей из бостонского шейкера или смесительного стакана. Пружина позволяет плотно зафиксировать стрейнер на стакане любой толщины. Рекомендуется при приготовлении большинства классических коктейлей: Мартини, Негрони, Манхэттен.
Джулеп стрейнер
Применяется для фильтрации крупных частиц: фруктов, трав, специй, крупного льда. Часто используется в паре с хоторн стрейнером для двойной фильтрации. Незаменим при приготовлении коктейлей со льдом фраппе или дробленым льдом.
Файн стрейнер (барное сито)
Используется для окончательной фильтрации, удаления мельчайших ледяных кристаллов и твердых частиц. Применяется при приготовлении коктейлей, требующих кристальной прозрачности: некоторых видов Мартини, прозрачных коктейлей, коктейлей с яичным белком.
Супербэг
Многоразовый нейлоновый фильтр для тонкой очистки. Используется при приготовлении милк-панчей, настоек, сиропов, коктейлей с мякотью фруктов. Позволяет фильтровать большие объемы жидкости от микроскопических частиц.
Комбинированные методы
В профессиональных барах часто используют комбинации стрейнеров:
Двойная фильтрация: джулеп + хоторн (для коктейлей с фруктами)
Тройная фильтрация: джулеп + хоторн + файн (для премиальных прозрачных коктейлей)
Тонкая очистка: хоторн + супербэг (для милк-панчей и настоек)
Какой стрейнер для коктейлей купить?
Выбор лучшего барного стрейнера - это непростой вопрос. В домашнем баре будет достаточно простого стального хоторна, а вот для работы в баре или ресторане потребуются стрейнеры всех видов, причем тех же файнов или джулепов лучше взять несколько штук на каждого бармена.
Заказать и купить стрейнер для коктейлей можно в наших шоу-румах в Москве, Санкт-Петербурге и Алматы. Там вы сможете вживую посмотреть все модели и даже попробовать их в деле. Если же у вас нет возможности посетить нас лично, наши менеджеры с радостью проконсультируют вас в чате нашего интернет-магазина или в соцсетях. Мы поможем вам выбрать идеальный стрейнер или подберем полный набор для приготовления алкогольных и безалкогольных коктейлей.
