Тёрки для цедры
Тёрки позволяют аккуратно снять и измельчить верхний слой кожуры цитрусовых, который богат ароматными эфирными маслами, не задевая более глубокие горькие слои. Особенно это актуально для лимонов, лаймов и апельсинов. В сравнении с бытовой барная ручная тёрка в разы острее и меньше по размеру. Несмотря на название, эти инструменты применяются не только при работе с флаведо, но и для измельчения шоколада, мускатных орехов и других твердых продуктов.
Пиллеры
Пиллеры применяются для чистки фруктов и овощей, а также снятия тонкого слоя цедры цитрусовых, которые в последствии используют для приготовления напитков и украшения коктейлей. Плавающее обоюдоострое лезвие позволяют работать быстро и аккуратно.
В зависимости от расположения лезвия к рукоятке выделяют продольные и поперечные пиллеры. Функциональных различий между ними практически нет, поэтому выбор той или иной модели - это скорее вопрос удобства и привычки конкретного бармена.
Зестеры
Как и пиллеры, зестеры предназначены для снятия флаведо, как правило с лимонов и лаймов. Их основное отличие состоит в том, что они снимают кожицу не полосками, а длинными тонкими соломками, которые используются исключительно для украшения коктейлей
Карбовочные ножи
Помимо цитрусовых, за баром могут использоваться и другие фрукты и ягоды. Для фигурной их нарезки применяются карбовочные ножи, а сам процесс этот называется карвингом. Существует около десятка различных видов таких ножей, но за баром такое разнообразие чаще всего избыточно. В большинстве случаев будет достаточно одного двустороннего ножа, с одной стороны которого находится остроконечное лезвие согнутое под прямым или острым углом, а с другой - острая ложка для вырезания шариков из фруктов.
Какие тёрки, пиллеры, зестеры и карбовочные ножи купить?
В барах и ресторанах все вышеописанные инструменты будут полезны, поэтому лучше закупить хотя бы по одному предмету каждого вида. В зависимости от типов украшений, которые применяются в вашем баре можно приобрести несколько видов тёрок с разной формой отверстий. При выборе пиллеров следует выслушать мнение самих барменов, которые будут с ними работать и на основании этого закупать продольные или поперечные модели. Главное требование к зестерам и ножам для карбовки - это само их наличие.
Заказать и купить барные инструменты для чистки фруктов и обработки кожуры можно в наших шоу-румах в Москве, Санкт-Петербурге и Алматы. Там вы сможете вживую посмотреть все модели и даже попробовать их в деле. Если же у вас нет возможности посетить нас лично, наши менеджеры с радостью проконсультируют вас в чате нашего интернет-магазина или в соцсетях. Мы поможем вам выбрать идеальный инвентарь для работы с цедрой или подберем полный набор для приготовления алкогольных и безалкогольных коктейлей.
